第30章 清汤鸡丝手擀面 (第1/2页)
冯正也顾不上多跟苏晴说上几句，毕竟餐馆后厨灶台上还炖着鸡汤。
之所以冯正离开前，没有关掉火停止去炖鸡汤，是因为他给父亲做手擀面需要鸡汤。
他担心再回去炖煮的话，可能时间会来不及，所以就干脆不关火炖着。
回到了餐馆，冯正也是赶紧冲进了后厨里。
先把灶台的火给关上，然后揭开了锅盖去看了看。
好在回来的比较及时，嗅着浓郁的鸡汤，还真的是颇有那么一些诱人。
接着冯正把一部分鸡汤盛出来，剩下的鸡汤留在锅里，把鸡架子给捞出来。
再去冰箱里取出鸡胸肉，用料理把鸡胸肉给打成肉泥。
然后把有些浑浊的鸡汤倒进一个比较深的汤桶里，重新把灶火给打开，依旧还是保持最小的火。
汤处在一个虽然是开着，但是没有滚的状态。
冯正接着把打好的鸡肉泥舀起一勺倒进汤里。
随着鸡肉泥被逐渐加热成型，浑浊的汤逐渐开始发生变化。
冯正一勺一勺缓缓加入，并且控制灶火始终让汤保持一种开而不滚的状态。
最终，所有的鸡肉泥都加入其中，随着鸡肉泥被彻底的煮熟，并且漂浮在汤的表面上，可以清楚看到在鸡肉泥下面汤变得清澈。
冯正也是用漏勺把漂浮鸡肉捞掉后，呈现出里面一锅非常清亮的汤。
这也就是冯正所需要的一锅清汤了。
汤已经准备好，接下来就是要给父亲做手擀面。
面粉倒在案板上，依旧是开个窝，然后实在面粉中加入鸡蛋。
差不多是200克的面粉，冯正加入了四个鸡蛋，然后先是一滴水不加，就是用鸡蛋去进行和面。
等到面粉和鸡蛋混合成絮状，冯正再把之前准备的鸡汤慢慢加入。
鸡汤冯正并没有多加，而是一点一点的加入其中。
并且用手不停的揉面，去感受面团的劲道。
因为是要做手擀面，所以冯正最后的面也是稍微要硬一些的。
所以他才没有一开始就一次加入很多鸡汤，而是一点一点地往面团里加入鸡汤。
面粉的粉已经彻底不见，完全抱成团之后，冯正开始用力去揉面。
这个过程是一个力气活，因为没有加入很多的水，再加上加入了鸡蛋，所以面团是非常的硬，因此需要冯正非常的用力去揉。
在揉了一阵后，冯正也是逐渐开始有点喘粗气了。
一边喘气，他一边无奈嘀咕：“没想到啊，现在这个年轻的身体，还真的是没有多少力气啊，竟然这么揉一会的面团，就已经开始气喘吁吁了。”
嘴上这么说，冯正又是借助身体的体重，用力去下压的面团，双手也是努力去揉。
终于，算是把面团给揉到足够的光滑了。
此时，冯正不但是气喘如牛，满脸都已经是汗水，双手也因为揉面太过用力，已经变得通红了。
把面团用保鲜膜包上，放在一边去松弛一下。
然后冯正这边也是又开始准备一些东西。
再次把另一块鸡胸肉拿出来，放在蒸锅当中去，加入葱姜料酒把这块鸡胸肉蒸熟。
鸡胸肉蒸熟后，冯正用手把鸡胸肉给撕成一缕一缕的肉丝。
丝毫的鸡肉丝放在一边备用。
下一步就是开始擀面了。
冯正直接拿出一根很长的擀面杖。
把面团从保鲜膜里拿出来，放在案板上用擀面杖先是压，把面团给压平后，再用擀面杖用力去把面团擀开。
先是擀成一个大圆面皮，接着冯正再把面皮滚在擀面杖上。
和昨天做馄饨皮过程相同，把擀面杖从面皮中间抽出来，从一边用擀面杖把面皮给压平，然后再把面皮给展开，接着继续重复擀的过程。
如此反复，最终让面皮稍微比昨天馄饨皮厚一些。
冯正把面皮给折叠整齐，然后拿过自己的菜刀，先把头部的部分切掉。
让面皮的头部整齐后，冯正开始用刀如同昨天切土豆丝般。
刀如同是奔腾的快马，迅速从一边开始一道一道的切出非常细的面皮丝。
甚至如果此时有人在旁边看，会发现冯正切下来的面皮丝，简直比昨天的土豆丝还要细上不少。
从一端一路切到另一端，把末端不齐的部分依旧是给剃掉不要。
然后在切好的面皮丝上撒上面粉，再用手去把切好的面皮丝给抖开。
在抖开后，落在案板上的便是一根一根很细的面条。
这也是冯正今天给父亲做的手擀面了。
接下来就比较简单，用那一锅清鸡汤煮面条，同时把洗干净的小青菜加入其中煮熟。
把面条给盛出来，再把撕好的鸡肉丝放在上面，还有小青菜围在旁边，最后撒上一些葱花，如此一碗清汤鸡丝面算是完成了。
完成了面条冯正
