第38章 扫汤直播教学 (第1/2页)
冯正依旧把灶火保持最小，让汤桶里的汤保持在沸而不腾状态。
然后他用勺子先是搅动一下鸡肉泥，先向汤里下入一大勺鸡肉泥。
鸡肉泥入汤后，他并没有用勺子去搅动，而是静静站在一旁等待着。
等到鸡肉泥凝结成团，慢慢从汤底中漂浮起来。
冯正接着又下入一大勺鸡肉泥。
直到把一盆鸡肉泥全都下入到汤中去。
接下来，冯正守在旁边静静等待。
此时，沈馨萌和沈欣欣也都凑过去，一起伸头看着汤桶里变化，同时用镜头去直播给直播间里的人看。
因为汤桶比较深，所以光线也不是很好，沈欣欣干脆又拿来打光的灯。
如此一来，让两个直播间里的人也能够清楚看到汤桶中变化。
随着鸡肉泥逐渐被微微翻滚汤顶起来。
可以从漂浮在汤表面一层鸡肉泥缝隙中，清楚看到原本浑浊汤开始变得清澈了不少。
冯正静静等待片刻后，用漏网开始一点一点很小心把汤桶中鸡肉泥捞出。
等到完全把鸡肉泥捞干净，他没有着急继续下猪肉泥，而是让沈馨萌和沈欣欣姐妹俩凑近看，并且让他们拍摄给直播间里人看。
一看之下，沈欣欣立刻惊呼：“这，这是魔法吗？汤变得这么清？”
同样直播间里弹幕，也都是飞出各种惊呼词语。
“不可思议啊。”
“真的是魔法。”
“这就是见证奇迹吗？”
“大厨真的会魔法。”
……
大家见到这一锅变清的汤，当真是感到惊讶不已。
冯正听到沈欣欣惊呼，也通过沈馨萌手上自己手机，看到直播间里一连窜惊讶弹幕，他笑了笑说：“还不够，再来一次就会让你们见到真正清汤。”
说着，冯正让沈馨萌和沈欣欣姐妹俩退开一些。
他如同之前一样的方式，把猪肉泥也给加入到汤中去。
几乎是相同的过程，当猪肉泥凝结成团，漂浮在汤的表面后，从猪肉泥缝隙中翻出的汤，可以明显看出比之前要更加清澈。
这次冯正多等待了一阵，他把灶火给关掉，然后找来一个汤盆，把漏网放在汤盆上面，直接把汤桶中的汤慢慢倒入汤盆中。
全部倒入汤盆后，沈馨萌和沈欣欣惊讶地瞪大眼睛。
直播间里更加是全都是惊呼弹幕。
“哇哦。”
“666。”
“真正的魔法。”
“好厉害。”
……
沈欣欣等冯正把上面漏网拿掉，看着汤盆中几乎如同清水般的汤，有点不敢相信地揉了揉自己眼睛。
沈馨萌看了一阵清汤，又抬起头来看向冯正，眼神中充满了一份崇拜炙热。
沈欣欣终于还是忍不住惊呼：“这个，这个是怎么办到的？为什么可以把汤变得这么清啊？”
冯正面带微笑，一副云淡风轻的样子说：“其实很简单，就是利用肉蛋白凝结时具有的吸附力，把汤中原本浑浊的杂质吸附掉，然后也就能够获得这样一盆清汤。
我刚才的过程就是扫汤了，也就是把毛汤变成清汤，实际上这汤还可以更进一步，获得更加鲜美清澈的高汤，不过我家是个小餐馆，这样的汤也就够了。”
接着，冯正还给出了一些细节解释。
“扫汤时候，一定不能大火，不能让汤沸腾，一旦沸腾了就会失败，要保持我刚才那种沸而不腾的状态。
不要一次把肉泥都倒进去，要像我那样慢慢，一勺一勺下去。
千万不要去搅动，要让肉泥慢慢自己凝结，被汤给慢慢顶起来，才能把汤中浑浊杂质吸附掉。”
冯正非常认真细致讲解，让沈馨萌和沈欣欣姐妹俩，以及直播间里都仿佛明白了一切。
但是沈馨萌在听冯正讲解完毕后，她马上微笑对两个直播间里大家提醒几句。
“提醒大家一下，不要以为看过冯大厨如何做，并且也听他细致讲解后，就觉得自己可以办到，实际操作起来会比冯大厨说的难很多，大家可千万别随便在家里尝试。”
冯正听到沈馨萌的话，也是笑着对直播间里大家又说。
“其实大家如果在家里做菜，不用像我这样麻烦，可以用一些调味品代替我这一锅清汤，可以适当放味精和鸡粉之类，当然尽量少放一些。
另外，大家如果在家做菜，其实也不用像我这样扫汤，只需要把浑浊汤中杂质过滤，也就基本上可以用了。”
进行了这样一番解释后，冯正又继续去处理其他一些食材。
把买回来浸泡过的五花肉捞出来。
接着冯正也是把五花肉切成一个一个四方小块。
然后再把这些五花肉全部下锅去飞水，捞出来淋干水摆放在一个单独盘子里。
把五花肉处理好，冯正再把五花肉和
