第46章 咕咾虾球 (第1/2页)
因为要给三个小女孩做菜，冯正也是加快了给客人响油鳝糊进度。
好在鳝鱼是烫杀，鳝丝再经过了汆烫，基本上已经成熟。
所以在炒制的过程中，其实也算是比较省事。
冯正开启两个灶后，先把外面排队外带的部分给赶一赶。
两个灶，两口锅。
冯正是双手一起进行颠锅，几乎是不用锅铲和炒勺，调好了味道后，完全依靠两只手的腕力去同时进行颠锅。
整个过程中，冯正双手颠锅的频率几乎能够保持一致。
后厨里三个小女孩看到，也是赶紧站起来，趴在案台的另一边张望。
小女孩们也是见过别人做菜，但是像冯叔叔这样两只手一起操作两个锅，真的是让小女孩们大开眼界了。
冯正完全依靠颠锅，同时也是凭借自己的经验，把控住火候。
然后是用腿去控制炉灶开关，从而控制灶火的大小。
就这样，冯正用双灶双锅齐上阵方式，一次烹饪出四份《响油鳝糊》来。
离火后，他把其中一个锅先放在架子上。
接着他用一双长筷子进行分割。
他几乎是能非常均匀把锅中的《响油鳝糊》分成两份，再分别打包。
分完一锅后，冯正直接把锅放在水池里冲洗，同时再把另一外一口锅里的《响油鳝糊》同样分成两份打包。
四份就这样一次就出来，装盒过后，再配上米饭打包送出去。
回来之后，冯正迅速把两口锅进行冲洗一番。
然后接着放在炉灶上，依旧还是双灶双锅一起进行操作。
在冯正效率之下，总算是把外面排队外带的先全部做出来。
接着他也就不那么着急，用一个灶台去继续做响油鳝糊，同时也是开始给孩子们做菜了。
响油鳝糊他并不着急给孩子们做，而是先给孩子们做一道虾球。
选用的是早上他买回来的新鲜大明虾。
迅速把虾仁给剥出来。
剥好虾仁中间开背，去除虾线的同时，不能把虾仁给切断。
如此一个一个虾仁处理好，用清水进行淘洗过后。
再用干净的干毛巾把水给擦干净。
接着对虾仁进行腌制。
加入盐、胡椒粉、黄酒、葱姜，用手抓一抓放在一边腌制。
把虾仁放在一边腌制时，冯正也是又把葱姜切成末。
因为是给小女孩们吃，冯正并没有用青红椒，而是改用胡萝卜切成滚刀块，再加上一些去皮的小番茄。
如此便算是把配料都给准备妥当。
把腌制的虾仁拿过来，把里面葱姜都给挑出来。
再把腌制出来的水给倒掉。
之后先是加入一点点干淀粉，对虾仁表面上水分进行吸收。
再在干淀粉中拍粉，用手把每一个虾仁给握成球状。
全部都拍粉后，冯正把虾仁下油锅去炸。
油温不能够很高，大约是在六层样子，只是炸到定型，并且表面是金黄色就可以捞出来控控油。
油炸的过程中，冯正也是在旁边灶上又把响油鳝糊下锅。
依旧还是两边灶一起进行操作。
过程中，冯正依旧是不慌不忙，把虾球炸好倒出去后，这边对响油鳝糊进行翻锅颠炒，同时把调味下去。
同时另外一边油温上来，再把虾仁给下锅复炸，让虾仁更加酥脆。
复炸不需要很久，直接把锅里的虾仁给倒在漏勺中去。
同时冯正用腿把另一个灶的火先关上。
接着他迅速把这边灶上《响油鳝糊》进行翻炒，勾芡之后这边响油鳝糊便出锅装盘，依旧还是均匀分成两份送出去。
上完菜回来，冯正开始给孩子们炒大虾仁。
开火把锅坐上，锅中放入一些油，先把葱姜蒜末在锅中爆香，再把胡萝卜块和小番茄下锅煸炒。
小番茄炒出一些汁水，再在锅中加入番茄沙司煸炒一番。
等到炒到差不多均匀后，在锅中加入一定量水。
烧开后，加入一点点盐，比较多的糖，等到糖化开后，再把白醋加入其中，如此把汁进行一番炒制，让汁泛起非常漂亮的大泡。
这种时候，香味已经弥漫在后厨里，三个小女孩更是已经垂涎欲滴。
冯正再对锅里汤汁进行勾芡。
大火勾芡，汁水收浓后，把漏勺上控油虾仁倒入锅中，颠锅进行翻炒后，让勾芡汤汁均匀裹在每个虾球之上，便可以出锅了。
用一个白瓷盘子，盛入盘中当中去。
冯正端着这一盘虾球，在三个小女孩眼巴巴注视下，给她们放在小桌上。
放下后，冯正也是立刻提醒：“不要着急，现在还很烫哦，要等一会的。”
三个小女孩也是乖乖围在旁边，一起非常认真地盯着看。
杨若溪首先开
